福建家常菜做法大全？福建家常菜的做法大全

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本文目录

1. 福建燕饺的福建法大法正宗做法
2. 福建有哪些海鲜名菜
3. 福建大田十大名菜

福建燕饺的正宗做法

燕饺是福州的明小吃，正宗做法如下：

第一、家常建制作燕饺首先需要一张很薄的菜做常菜皮，它并不是全福全单纯面粉做成的皮 ，首先将猪的福建法大法后腿肉打成肉泥，肉泥软烂，家常建瘦肉的菜做常菜纤维被完全重组一点都没有经络的感觉 。

第二 、全福全肉泥怕打上地瓜粉 ，福建法大法混合一起揉捏，家常建让地瓜粉和肉泥充分的菜做常菜融合，和好以后就可以用擀面棍将肉团擀成一张薄片 ，反复的擀制，就像一张纸一样 。

第三、擀制好的薄片 ，重复叠加一起将它切成像混沌皮一样
，做成小张，燕饺的皮比较小，而且薄。

第四、用新鲜的猪肉加上大葱和秘制的调味料，一起搅拌均匀，制作成肉馅
，每张皮包一点肉就可以了，刚制作的燕饺比馄饨还美丽动人。

福建有哪些海鲜名菜

1、大黄鱼吐银丝

大黄鱼，是我国海洋的重要经济鱼种 ，曾和小黄鱼、带鱼、墨鱼并称为中国四大海产
。位于福建东北部的宁德市 ，素有“中国大黄鱼之乡”的美誉。宁德一带的自然海域，海水温度常年保持在10-30度之间 ，非常适宜大黄鱼的生长 。大黄鱼也是当地人餐桌上的常客 。

大黄鱼吐银丝 ，是一道源自福建宁德地区的传统名菜。取大黄鱼的两尾，一尾以一字花刀炸成龙形 ，浇古早味酸甜汁 ，另一尾取肉制茸，挤成鱼丝状滑炒，拼成金龙吐丝造型。整道菜外形美观
 ，吃起来也是脆嫩爽口。

2、白斩河田鸡

在南方菜中 ，白斩鸡颇为常见 ，不同地方的白斩鸡
，选用的鸡的品种和做法各有不同。其中福建菜里的白斩河田鸡
，选用的是福建长汀的特产河田鸡
，也是中国国家地理标志产品，还有“世界五大名鸡”之称。

河田鸡主要在果园 、竹山、松林等纯天然环境中长大，吃的是稻谷等粗粮食物，因此肉质较为紧实细嫩 ，炖出来的鸡汤也是清香甘甜，具有非常高的营养价值 。在烹制白斩河田鸡时 ，还会用到长汀产的客家米酒料酒  。咬一口鸡肉 ，香滑不腻，十分诱人。

3 、半月沉江

“半月沉江”这道菜
，菜名乍一听上去，十分有诗意
 ，但让人不知所以然，其实，它是源自福建厦门南普陀寺素菜馆的一道传统名菜。这道菜原先的名字叫“当归面筋汤”，是以水面筋为主料 ，香菇
、冬笋、当归等为辅料制作而成，属于酸辣口的汤菜  。

1962年，郭沫若老先生到南普陀寺素菜馆用餐时，恰好点了这道当归面筋汤。菜肴端上桌时，浮出汤面的一半为白色的面筋 ，一半为黑色的香菇，整体成圆形，好似半轮月影沉在江底。郭老品尝后赞不绝口
，并即兴给这道菜起了个具有文学气息的名字 ，“半月沉江” 。这也是这道菜名字的由来
。

4、竹香南日鲍

南日鲍  ，是产自福建莆田第一大岛—南日岛的一种鲍鱼，是以九孔鲍为母本 、日本盘鲍为父本杂交得到的皱纹盘鲍品种
。南日鲍生长在南日岛的海域里
，吃的是新鲜的海带和紫菜，加上环境水温适中，水质污染较少，也就成就了南日鲍独特的口感 。

整道菜制作过程中，需要先取高汤下锅烧开，加蚝油、蛤晶、老抽搅匀后，加入南日鲍 ，再将鲍汁装在竹筒里 ，放入卤好的鲍鱼，放蒸笼蒸3分钟，配上米饭即可。鲜嫩的鲍鱼肉，夹杂着竹子的清香，吃起来味道是无比鲜美。

5、佛跳墙

提到福建最出名的菜
，对于我来说 ，要属佛跳墙了 。还记得第一次吃这道菜时 ，我着实是惊呆了 。因为在一个金黄色精致的汤碗里，竟然装着鲍鱼 、海参、花胶等名贵海鲜，还有猪肉、猪蹄筋、鸡肉 、笋尖等食材 ，吃起来既有海鲜的鲜味，又有肉香味，属实是一道人间美味 。

佛跳墙，又名福寿全、满坛香，民间还习惯称其为“世界上最贵的汤”。相传在清朝时期 ，有一位福建官员到福州的官钱局考察，为了讨好这位慈禧太后身边的大红人，厨师们用所有珍贵食材共同做出了一道菜
，这也是佛跳墙这道福建名菜的由来。

6、鸡汤汆海蚌

提到福建的福州菜 ，最出名的要属佛跳墙
。其实，还有一道福州菜，也非常考验制汤的技术
，可以跟川菜里的开水白菜媲美
，它就是福建的经典名菜—鸡汤汆海蚌 。这道菜里用到的食材海蚌，必须是产自福州长乐的漳港海蚌  ，其个头较大，肉质细嫩 ，是非常名贵的一种贝类。

鸡汤汆海蚌的口味，主要来自于鸡汤。需要先将母鸡的鸡脯肉单独取出，剁成茸，捏成球状，其余的鸡肉跟牛肉、猪里脊肉一起加清水炖成高汤
，然后将鸡茸球下锅煮几分钟后取出，滤去杂质 ，做成精美鸡汤，再将汆烫过的海蚌装碗，淋上鸡汤即可。整道菜对时间和火候的要求非常高，菜色洁白透明，肉嫩味鲜、客家生鱼片

提到生鱼片 ，大家首先想到的 ，可能是日料 。其实 ，咱们中国人吃生鱼片的历史 ，并不输于日本人。在清朝时期李调元的著作《南越笔记》中 ，就有提到“粤俗嗜鱼生”
。时至今日 ，在我国福建、广东 、广西、海南等地，依旧有吃鱼生的习惯 。客家生鱼片，就属于一道鱼生菜肴。

福建名菜客家生鱼片，选用的是四大家鱼中草鱼的肉，需要将草鱼剔骨切片，切功十分讲究，要切成透明的薄片状，这样吃起来口感才会更好 。端上桌的客家生鱼片 
，配上用姜汁 、酱油 、芥末调成的酱汁 ，入口清爽无比，能瞬间俘获食客的味蕾。

9 、海蛎煎（蠔仔煎）

海蛎煎，又叫蠔仔煎、蚵仔煎，是源自福建闽南地区的一道特色小吃。这道菜用到的食材海蛎 ，是产自当地的石海蛎，个头较小 ，颜色呈淡绿色，味道鲜而不腥，非常适合拿来制作海蛎煎 。

将新鲜的海蛎放入锅中煎至半熟，再倒入调好的红薯淀粉 、蔬菜糊糊 ，煎至凝固状后，倒入打散的鸡蛋
，两面煎至金黄即可。吃的时候，还可以根据个人口味加上沙茶酱
、鱼露或辣椒酱。鲜嫩的海蛎肉
，和鸡蛋的香味融合在一起，吃起来是嫩而不腥。

福建大田十大名菜

1油泼扯面、豆腐脑、青团 、搓糕、拌面筋
、黄金糕、甜不辣、麻辣豆腐、油香鳝丝、炸鸡 。2因为这些菜都是福建大田具有地方特色、历史
、文化的美食
，经过长时间的沉淀 ，积累了本地食材 、制作工艺、口味等方面的独特优势
，深受当地人民喜爱。3除了这十大名菜外，福建大田还有许多其他美食值得尝试 ，如炸香肠、花生汤、黑鱼丸等。这些美食展现了福建大田的地域特色和人文魅力
 ，值得一试 。

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